Cómo construir una tabla de Seacuterie

Esta idea de tablero puede ser la tendencia de entretenimiento más popular del verano.

jenny rawn

Parece que todavía no nos aburrimos de los tableros. Si bien la gente todavía construye tablas de embutidos, tablas de postres y sí, incluso tablas de mantequilla, la última tendencia de golosinas para abofetear en una tabla grande es perfecta para los días informales y playeros del verano. Ingrese al tablero de mariscos, que presenta variaciones de mariscos (con sus acompañamientos perfectos) que las personas pueden probar a gusto.

"Las tablas Seacuterie son un éxito total", dice Jenny Shea Rawn, MS, MPH, RD, autora del próximo libro de cocina Coastal Kitchen, y una de las primeras en adoptar la tendencia Seacuterie. "Son magníficos, inesperados y pueden ser un poco exagerados. Además, los mariscos tienden a considerarse especiales y se guardan para ocasiones especiales, por lo que hay algo extraordinario en servir un hermoso plato de mariscos".

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Si está pensando en barras crudas y grandes signos de dólar, sepa que una tabla marina no tiene por qué ser costosa. "Las tablas de Seacuterie se pueden hacer con cualquier presupuesto", dice Rawn. "Entonces, sí, algunas tablas de mariscos pueden estar repletas de langosta, cangrejo y vieiras, pero también se pueden compilar con ingredientes comunes de su despensa y refrigerador, como atún enlatado o salmón y sardinas".

Cuando se trata de qué mariscos elegir para su tabla de mariscos, cuantos más, mejor, y no tenga miedo de mezclarlos en diferentes preparaciones también. "Combine mariscos frescos, crudos y cocidos, con mariscos enlatados e incluso mariscos secos como la cecina de atún", dice Rawn.

Asegúrese de ofrecer cosas para diferentes niveles de comensales aventureros: siempre querrá incluir algo simple como camarones cocidos junto con opciones más atrevidas como ostras crudas.

Rawn generalmente incluye salsas como salsa de cóctel, salsa tártara y mignonette, o incluso un poco de mantequilla derretida con sabor, que es fantástica con la langosta, por supuesto.

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El pan tostado es excelente para untar salsas y cubrir con mariscos y, por supuesto, las rodajas de limón o lima son esenciales para exprimir los mariscos. "Una buena tabla de mariscos tendrá algunas opciones de mariscos, algo salado y ácido, como alcaparras, aceitunas, pepinillos, cebollas en escabeche, y nos encantan los productos fermentados de Atlantic Sea Farms elaborados con algas marinas, como Sea-Chi y Seaweed Salad", dice Rawn. .

Incluso los fanáticos de los mariscos pueden querer un descanso de todas las bondades del océano, así que asegúrese de incluir algunos elementos adicionales en el tablero que no provengan del mar. "Sirva un queso suave y cremoso, Boursin siempre es una buena combinación, algunas galletas saladas y tal vez también algunas nueces saladas", dice Rawn.

Es posible que desee cambiar el tablero marino, según la temporada o la lista de invitados. La tabla de pescados y mariscos favorita de Rawn para el verano incluye carne de langosta y camarones recién cocidos, ostras crudas y ensalada de algas, con algunas salsas y alcaparras. También puede ir con todos los mariscos a la parrilla u optar por todos los artículos enlatados, lo que hace que una tabla seacuterie sea más apta para un picnic.

Rawn también es un gran admirador de una tabla BLT de langosta, que es una actualización elegante del sándwich de almuerzo tradicional.

Si bien dejar las tablas de charcutería al calor del verano durante horas también es definitivamente un no-no, una tabla de charcutería definitivamente necesita un poco más de cuidado en la presentación y la seguridad, porque nadie quiere intoxicar a los invitados a la fiesta.

En la mayoría de los casos, Rawn recomienda usar una bandeja con borde y llenarla con hielo si está haciendo una tabla de mariscos completamente fría, o asegurarse de que el pescado enfriado se sirva en un tazón con hielo si hay algunos artículos a la parrilla o secos que no t necesita ser mantenido tan frío. "Si se trata de un grupo pequeño y espera que la tabla desaparezca en minutos, es posible que no necesite servirla con hielo", dice ella. "Pero si va a estar afuera un rato antes de que los invitados se lo coman todo, entonces el hielo es una buena idea".

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Consejo profesional: también puede mantener la tabla de mariscos en el lado pequeño y guardar extras en su refrigerador para reabastecerse con artículos frescos y refrigerados a medida que se agota.

Tenga especial cuidado al servir mariscos crudos o poco cocidos si su lista de invitados incluye personas embarazadas o inmunocomprometidas, niños pequeños o adultos mayores, ya que eso puede ponerlos en riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, dice Rawn. Y siga todas las prácticas de seguridad alimentaria de la FDA, lo que significa que debe desechar los alimentos que se hayan dejado fuera durante más de dos horas (o más de una hora si es un día de 90 grados).

Para mantener las cosas higiénicas, asegúrese de tener suficientes pinzas, tenedores, cucharas para salsa y otros accesorios para que los invitados se sirvan ellos mismos. Y no olvides que esas colas de camarones y conchas de ostras necesitan un lugar donde ir, así que asegúrate de colocar un balde o tazón (o un bote de basura) cerca del tablero marino donde la gente pueda deshacerse de su basura.

Al igual que otras tablas, armar una bonita tabla de marisco tiene que ver con la presentación. A Rawn le gusta colocar mariscos cocidos sobre un lecho de sal, ya sea sal rosada del Himalaya o del mar celta (¡perfecta para espolvorear sobre los mariscos también!). Las rodajas de cítricos también pueden ser una capa base para los mariscos. Y busque formas de incorporar el tema acuoso, como usar conchas marinas limpias para contener mariscos o salsas.

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